Soulfood: 3 Rezepte für Leib und Seele

Zuerst 300 g frischen Thunfisch (Sushi-Qualität) würfeln, eine Frühlingszwiebel mit Lauch in feine Ringe schneiden, mit 1 TL frisch geriebenem Ingwer, 1 EL frisch gehacktem Koriander, etwas Chili und Sojasauce vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Tellern etwa gleich große Portionen anrichten und mit einem Spritzer frischer Zitrone toppen. Lecker!

Als erstes 1 kg Bio-Schweineschulter oder -nacken abspülen, trocken tupfen und die Schwarte einritzen. Etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen, über das Fleisch geben. Das Ganze mit Alufolie fest umwickeln und 24 Stunden gekühlt ziehen lassen. Danach ohne Folie bei 160 Grad Ober- und Unterhitze auf dem untersten Blech für fünf Stunden im Ofen braten. Ofentür nicht öffnen. Währenddessen je eine Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl dünsten, etwas Orangensaft, einen Schuss Essig und ca. 100 ml Weizenbier dazugeben, weitere 10 Minuten kochen, mit einem Stabmixer pürieren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel in kleine Stücke zupfen, Soße dazugeben. Zusammen mit Krautsalat auf ein Burger-Brötchen geben – fertig ist der Genuss.

Zuerst 100 g Vollkorn-Butterkekse fein zerbröseln. 40 g Butter schmelzen, zu den Keksbröseln geben und als Boden in vier gefettete Mini-Muffin-Förmchen drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad zehn Minuten backen, danach abkühlen lassen. Anschließend 150 g Frischkäse mit 100 g Crème fraîche, 60 g Puderzucker und einem Ei geschmeidig rühren. Auf den vorgebackenen Böden verteilen, 30 Minuten backen. Im Anschluss gut auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel 200 g Himbeeren mit 30 g Puderzucker und etwas Zitronensaft fünf Minuten kochen, danach durch ein feines Sieb streichen. Ebenfalls über Nacht abgedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag das Himbeertopping auf die Mini-Kuchen geben, servieren, genießen!