Durchfall durch Champignons: Ursachen und worauf man achten muss

Auch wenn Pilze im Allgemeinen nicht zu den leicht verdaulichen Lebensmitteln gehören, solltest du dennoch nicht pauschal auf sie verzichten. Schließlich sind Pilze sehr gesund: Sie sind praktisch frei von Fett und sehr kalorienarm. Außerdem enthalten sie Vitamin D – ein Mangelvitamin gerade in der dunklen Jahreszeit –, Eiweiß und Ballaststoffe, die deine Darmgesundheit unterstützen.

Um deinen Magen-Darm-Trakt nicht zu überfordern, solltest du Pilze gut kauen und nicht zu viele essen. Zwar gehören Wiesenchampignons zu den wenigen Speisepilzen, die auch roh gegessen werden dürfen. Jedoch sind gekochte und gebratene Champignons verträglicher.

Frische Pilze sind empfindlich und verderben schnell. Die Toxine, also Giftstoffe, die sich durch den Bakterienbefall bilden, können zu einer unechten, dennoch gefährlichen Pilzvergiftung führen. Daher solltest du auf Folgendes achten:

• Beim Kauf sollten Champignons keine Flecken, dunklen Verfärbungen, Druckstellen haben.
• Am besten greifst du zu Champignons aus der Region, da ihr Transportweg kürzer ist.
• Wenn du Pilze selber sammelst, verwende einen gut belüfteten Korb, keine Plastiktüte.
• Idealerweise werden Pilze lose gekauft. Falls sie sich in einer Plastikverpackung befinden, sollte sich kein Kondenswasser gebildet haben.
• Zuhause befreist du verpackte Champignons rasch aus der Folie und bewahrst sie in einer Papiertüte im Kühlschrank auf (höchstens drei bis vier Tage).
• Achte darauf, dass die Pilze nicht gequetscht werden.
• Champignons sollten pilzig-erdig, aber niemals unangenehm riechen.
• Die Stielenden sollten hell sein.
• Verzehre Pilze möglichst rasch.
• Pilze sollten vor der Zubereitung nicht gewaschen, sondern sanft abgebürstet werden, etwa mit einer Pilzbürste.
• Ein hohler Stiel deutet darauf hin, dass ein älterer Pilz geerntet wurde. Gesundheitlich bedenklich ist das aber nicht.
• Sobald Champignons Saft absondern oder schmierige Stellen entwickeln, gehören sie in den Müll!

Pilzgerichte lassen sich übrigens bedenkenlos noch einmal aufwärmen. Dafür sollten die Reste nach der ersten Zubereitung aber nicht unnötig lange warmgehalten, sondern schnell und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden.

Pilze sind generell eher schwer verdaulich. Es kann daher sein, dass du nach übermäßigem Verzehr – vor allem von rohen Champignons – Beschwerden entwickelst. Durchfall durch Champignons kann aber auch an Unverträglichkeiten, Allergien oder einer Pilzvergiftung liegen. Letztere äußert sich durch eine Vielzahl möglicher Symptome – beispielsweise Übelkeit, Erbrechen oder Magenschmerzen – und ist ein Fall für den Notarzt. Allerdings lässt sich eine echte Pilzvergiftung durch den Kauf von Zuchtpilzen nahezu vollständig vermeiden.

Durch falsche Lagerung und Zubereitung können Champignons jedoch Giftstoffe bilden, die zu einer unechten Pilzvergiftung führen. Achte daher darauf, nur frische Pilze zu essen, die keine braunen oder gar schmierige Stellen aufweisen.

Du leidest häufig unter Durchfall und möchtest weitere mögliche Ursachen erfahren? Hol dir dazu gerne die wichtigsten Infos rund um Durchfall oder lies unsere Artikel zu Durchfall nach dem Essen oder morgendlichem Durchfall.