Durchfall von Spinat: Warum er deinem Magen schaden kann

Beim Kauf von Spinat solltest du zunächst darauf achten, dass er frisch ist: Eine saftig grüne Farbe und knackige Blätter, die nicht gequetscht wurden, sind ein Anzeichen dafür, dass der Spinat erst vor kurzem geerntet wurde und damit auch der Vitamin- und Mineralstoffgehalt nicht allzu stark gelitten hat.

Frischen Spinat bewahrst du am besten nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf. Genauso gut kannst du zu Tiefkühlspinat greifen. Wenn er nach der Ernte rasch eingefroren wurde, behält er seine gesunden Inhaltsstoffe.

Wie frischer Spinat enthält jedoch auch die tiefgekühlte Variante Oxalsäure und kann zudem mit Nitrat und Keimen belastet sein. Bakterien und andere Mikroorganismen sind jedoch kein Problem, da sie abgetötet werden, wenn der Spinat erhitzt wird – was bei TK-Spinat ja immer der Fall sein dürfte.

Roher Spinat enthält zwar mehr Vitamine und Mineralstoffe, weil diese durchs Garen teilweise zerstört werden. Er birgt aber auch ein größeres Risiko, zu gesundheitlichen Beschwerden – etwa durch Keimbelastung – zu führen. Wenn du Spinat dennoch – beispielsweise als Salat – roh genießen möchtest, solltest du ihn im Kühlschrank nicht neben rohem Fleisch lagern und vor dem Verzehr besonders gründlich waschen.

Nicht nur die Keimbelastung, sondern auch der Oxalsäuregehalt und die Nitratbelastung lassen sich durch Garen verringern. Das Garwasser solltest du nicht weiterverwenden, da sowohl Nitrat als auch Oxalsäure teilweise ins Kochwasser übergehen. Außerdem helfen folgende Tipps, um Oxalsäure- und Nitritgehalt zu verringern:

• Entferne Stängel und große Blattrippen vor der Zubereitung.
• Halte den Spinat nach der Zubereitung nicht warm, sondern stelle ihn möglichst rasch in den Kühlschrank – am besten zugedeckt oder in einer Frischebox. Dort solltest du ihn nicht länger als einen Tag stehen lassen. Tipps zum Aufwärmen von Spinat findest du weiter unten.
• Bio-Gemüse enthält oft deutlich weniger Nitrat als konventionell angebautes.
• Saisonales und im Freiland angebautes Gemüse enthält in der Regel weniger Nitrat als jenes aus dem Treibhaus.
• Bereite oxalsäurehaltige Lebensmittel wie Spinat idealerweise mit Milchprodukten zu. Das reduziert die Verfügbarkeit der Oxalsäure im Körper.
• Zu nitratreichen Mahlzeiten konsumierst du am besten Lebensmittel mit Vitamin C (trinke etwa ein Glas Orangensaft, gib Zitronensaft oder rote Paprika in den Salat). Das kann der Bildung von schädlichen Nitrosaminen entgegenwirken.

Nitrat wird mit Beteiligung von Bakterien in Nitrit umgewandelt. Daher stammt auch die mittlerweile überholte Empfehlung, Spinat nicht noch einmal aufzuwärmen. Heute verfügen wir jedoch über bessere Möglichkeiten der hygienischen Aufbewahrung.

Daher gilt: Spinat darf auch aufgewärmt gegessen werden, wenn man darauf achtet, ihn gleichmäßig zu erhitzen. Häufiger als einmal sollte man Spinat jedoch nicht aufwärmen. Bei Schwangeren, Säuglingen und Kleinkindern wird sicherheitshalber besser ganz darauf verzichtet.

Ansonsten dürfen auch Babys Spinat essen. In der Regel beginnen Säuglinge im Alter von vier bis sechs Monaten mit Beikost. Dann ist auch Spinat erlaubt und das am besten in Breiform (zum Beispiel als Spinat-Kartoffelbrei), da die Spinatblätter sonst am Gaumen der Kleinen kleben bleiben können.

Zunächst sollten Babys Spinat nicht öfter als einmal die Woche essen und stattdessen nitratarmes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Brokkoli bekommen. Ab einem Alter von sechs Monaten sind in der Regel auch nitratreichere Gemüsesorten in Ordnung.

Hat man viel Spinat gegessen, merkt man die Oxalsäurebelastung meist an einem unangenehmen Mundgefühl und dem Stumpfwerden der Zähne, weil sich hier Oxalatkristalle absetzen.

Wer regelmäßig große Mengen an Spinat oder anderen stark oxalsäurehaltigen Lebensmitteln verzehrt, riskiert einen Mineralstoffmangel, da Oxalsäure die Verfügbarkeit von Calcium, Eisen und Magnesium reduzieren kann. Zusätzlich zu den oben genannten Zubereitungstipps, die den Gehalt an Oxalsäure verringern, sollte daher in diesen Fällen auf ausreichende Mineralstoffzufuhr geachtet werden.